برای اندازه گیری کمی قند ها می توان از روش های فیزیکی و شیمیایی استفاده کرد.

روش های فیزیکی
استفاده از هیدرومتر یا ساکارومتر ‘ تعیین وزن حجمی‘ تعیین ضریب شکست و استفاده از پلاری متر .

روش های شیمیایی
الف) روش وزنی
توسط آزمایش مانسون والکر انجام می شود در این روش با استفاده از محلول های فهلینگ آ و بی می توان مقدار قند احیا کننده را اندازه گرفت به عبارتی قندهای احیا کننده با احیا کردن محلول های فهلینگ آ و بی و ایجاد رسوب آجری رنگ اکسید مس و اندازه گیری مقدار رسوب تشکیل شده می توان مقدار قند موجود در نمونه را تعیین کرد به عبارتی وزن رسوب را تعیین می کنند و از جدول مانسون والکر جهت تعیین وزن قند استفاده می کنند.


ب) روش حجمی (جدول لین آنیون)
ابتدا 10 سی سی نمونه( شیر) در بالن 100 ریخته سپس 2سی سی استات روی و 2 سی سی فرو سیانور پتاسیم به نمونه اضافه می کنیم و با آب مقطر به حجم 100 سی سی میرسانیم سپس 15 تا 20 دقیقه آن را ثابت گذاشته و بعد آن را صاف می کنیم.
برای انجام آزمایش ابتدا محلول صاف شده را داخل بورت می ریزیم سپس در داخل ارلن 5 سی سی فهلینگ آ و 5سی سی فهلینگ بی ریخته وآن را روی هیتر که در زیر بورت قرار دارد می گذاریم پس از اینکه محلول کمی گرم شد 15 سی سی از محلول داخل بورت را به طور مستقیم و یک مرتبه به داخل ارلن می ریزیم محلول باید در عرض 15 ثانیه به جوش آید(داخل ارلن حتما مگنت باشد)پس از به جوش آمدن محلول با استفاده از محلول قندی داخل بورت تیتراسیون را انجام می دهیم تا محلول های فهلینگ کاملا توسط قند موجود در نمونه احیا شود و پس از ایجاد رنگ و رسوب آجری رنگ به علت تشخیص دقیق احیا شدن محلول های فهلینگ یک قطره متیلن بلو به آن می افزاییم در صورت بروز رنگ آبی تیتراسیون را تا از بین رفتن رنگ آبی ادامه می دهیم و با توجه به حجم مصرفی محلول قندی و همچنین مقدار حجم های برداشته شده از فهلینگ آ و بی و استفاده از جدول لین آنیون می توان در صد قند نمونه را محاسبه کرد.

نکته:
فهلینگ آ : سولفات مس
فهلینگ بی : تارتارات مضاعف سدیم پتاسیم در سود


مقدار حجم مصرفی محلول قندی نباید از 15 سی سی کمتر یا از 50 سی سی بیشتر شود زیرا جدول لین آنیون از 15 سی سی تا 50 سی سی تنظیم شده است .
اگر حجم کمتر از 15 سی سی شود یعنی محلول قندی باید رقیق شود واگر بیشتر از 50 سی سی شود باید غلیظ شود.


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها:


تاريخ : دوشنبه ۸ بهمن ۱۳۸٦ | ٤:٢۳ ‎ب.ظ | نویسنده : رضا قادری | نظرات ()
.: Weblog Themes By SlideTheme :.